《食物语》叫花鸡介绍 叫花鸡技能一览

叫花鸡是江南名吃，历史悠久，原产于中国江苏常熟。叫花鸡的做法是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，是家宴野餐，馈赠亲友之上品。

常熟叫化鸡，产于中国江苏常熟。 属于江浙菜。
常熟叫化鸡色泽棕红，油润光亮，鲜香扑鼻，鸡香浓郁，鸡肉酥嫩，营养丰富，风味独特。 典故一
相传，很早以前，有一个叫花子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了的鸡肉。约100多年以前，常熟县城西北虞山胜地的“山景园”菜馆根据这个传说，去粗取精，精工效法创制此鸡。 今日，在烹调技术十几年不断创新改进下，更是独具特色，加工方法选料更叫丰富，终于形成一系列产品，现有十几种产品，实现更多人士多种口味的需求，为了这独特的饮食文化更加发扬，让更多的人品尝到这美味佳肴。
选用家养肥壮母鸡宰杀洗净，将肉丁.火腿丁.干贝丝.香菇香茶和各种香料及上好调味品纳入鸡肚。鸡身外遍涂.潮湿泥巴，再置炭火上徐徐烘烤，煨熟后，猛力一拍，泥巴随之而下，整只异香扑鼻，使人垂诞欲滴的肥嫩“叫花(化)鸡”，就呈现眼前，芳香四飘。 叫花鸡经常出现在中国的故事小说里，商家绞尽脑汁想像洪七公当年吃过的美食，洪七公最想念的，却是第一次见面黄蓉撕给她的那半只带着鸡屁股的叫花鸡。叫花鸡是江苏常熟的传统名菜，明末清初，常熟虞山脚下一个叫花子偷鸡之后一无炊具二无调料三无煺毛的开水，杀鸡后掏出内脏，糊上泥巴，堆积些败枝松叶烤了起来。此DIY吃法可能早就被叫花子们发明了，因此金庸将常熟叫花鸡提前到南宋年间，也似乎说得过去。
林语堂的《瞬息京华》里也写了叫花鸡，丧女后的木兰追求心灵的平静，仿照常熟烹法做叫花鸡，蘸酱油吃。林语堂借了她的口谈对美食的看法：“鸡本来有其美质，过多的引发、填塞、添加佐料和香料只会分散其纯净的美。”对此黄蓉颇有同感，她最拿手的菜不是“玉笛谁家听落梅”，反是最最家常的炒白菜、蒸豆腐、炖鸡蛋。
按照黄、林二人理论，苏州常熟王四酒家和杭州楼外楼的招牌菜叫花鸡，显然已经变味。黄蓉的“叫花鸡”是烤得一会儿泥中便透出甜香，待湿泥干透就可食用；木兰的“叫花鸡”只需二三十分钟，“叫花鸡”却要烘煨四五个小时，而且鸡膛内填满了肫片、虾仁、火腿丁、香菇丁等各种配料及调料，先裹新鲜荷叶，后糊泥土，重重包裹。这样的叫花鸡改名为“贵族鸡”反而贴切。
泥土和荷叶可以说是这到菜的精髓，成品的菜肴，敲开外面的泥土会有气体出来，鸡香中带有荷叶和泥土的清香，最好选择小河底的淤泥，密封性好，想真正的叫花鸡还是比较困难的，而且烤制中，最好用柴火。
中国是世界上最早驯养鸡的国家，据考古学家推算至少有六七千年的历史。鸡被制为菜肴的最早的文字记载见于《礼记》，《齐民要术》中记有“五味脯”、“鸡羹”、“蒸鸡”等鸡馔。
随着人们生活水平的提高，以鸡烹制的菜肴越来越丰富，至清代《随园食单》记有30种，《调鼎集》则达到108种。而且除毛外，鸡身上其他部分皆可入馔成菜。以鸡制成的名菜各菜系均有所称——北京的白露鸡，山东的德州扒鸡、黄焖鸡块，广东的白斩鸡，四川的棒棒鸡、怪味鸡块等等。有趣的是虽然制法各有其妙，但说起来还是叫花鸡最有创意。 “道法自然”，叫花子在饥不可耐的情况下，得到大自然的点化，就地取材，成就了人间的一道美味。

描写“叫花鸡”味道的句子有：

1. 叫化鸡是一种特别的烧鸡。它外面用泥土包裹着，内有荷叶包卷着，里面的叫化鸡肥嫩嫩的，热腾腾的，一打开荷叶，一种浓浓的鸡香扑面而来，看着都口水直流三千尺。

2. 至于叫化鸡的味道那更不用说了。夹起一块鸡肉，放在嘴里，再舌头还没站稳脚跟，就咽进肚子里去里去了。叫化鸡的味道嫩而无渣，连骨头都是酥的。小叫化鸡的形状独特，像一只偷懒的青蛙在休息似的，四脚朝天，它的颜色是棕褐色的。

3. 我第一次吃时，还没到餐桌前就闻到了一股妙不可言的香味。再看那油光滑亮的鸡和鸡肚中的菜，以及那亮白色的盘子，不仅让人眼前一亮。那香味﹑色泽，无不吸引着人。撕下一片肉放入嘴里，鸡肉酥嫩，使人舍不得下咽。入肚之后，回味无穷，还带着荷叶的阵阵清香呢！吃完叫花鸡后，我又想起了柳如是的一句话：“宁食叫花鸡，不吃松江鱼。”可见叫花鸡的味道有多么美妙。

4. 叫花鸡香气诱人，口感却非以鲜美见长。烤属于火烹法，食物中鲜味物质释放比例，远低于水煮法（蒸、煮、炖）。因而，叫花鸡好吃，是香味弥补了口感上的不足。

5. 叫花鸡，是江南著名的汉族菜肴，历史悠久，是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，是家宴野餐，馈赠亲友之上品。

6. 叫花鸡是去了包泥拿出来的，外面还包着荷叶，去掉荷叶，不用刀切，是用手撕开的哈。当我们的叫花鸡还没端上来，就闻到都香哈，吃起来更是干香入味。

7. 炸烧味 入口酥烂肥嫩，风味独特。相传，很早以前，有一个叫化子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了的鸡肉。约100多年以前，常熟县城西北虞山胜地的“山景园”菜馆根据这个传说，去粗取精，精工效法创制此鸡。

8. 叫化鸡的形状独特，像一只偷懒的青蛙在休息似的，四脚朝天，它的颜色是棕褐色的。普通的鸡煮熟后是那么的无力，而叫化鸡熟了后看上去还是那么的威武。

9. 肉质比较硬，不油腻，略带荷叶的香气。

10. 看那油光滑亮的鸡和鸡肚中的菜，以及那亮白色的盘子，不仅让人眼前一亮。那香味﹑色泽，无不吸引着人。撕下一片肉放入嘴里，鸡肉酥嫩，使人舍不得下咽。入肚之后，回味无穷，还带着荷叶的阵阵清香呢！吃完叫花鸡后，我又想起了柳如是的一句话：“宁食叫花鸡，不吃松江鱼。”可见叫花鸡的味道有多么美妙。
    

这个托。人总是漂亮非常的美观。对于画画者，这个装扮有办法嘞，他们都画的很好了。儿子好了，我朋友快点。在陪在很好，那就好了，很好看。

叫化鸡是一种特别的烧鸡。它外面用泥土包裹着，内有荷叶包卷着，里面的叫化鸡肥嫩嫩的，热腾腾的，一打开荷叶，一种浓浓的鸡香扑面而来，看着都口水直流三千尺。
至于叫化鸡的味道那更不用说了。夹起一块鸡肉，放在嘴里，再舌头还没站稳脚跟，就咽进肚子里去里去了。叫化鸡的味道嫩而无渣，连骨头都是酥的。 小
叫化鸡的形状独特，像一只偷懒的青蛙在休息似的，四脚朝天，它的颜色是棕褐色的。普通的鸡煮熟后是那么的无力，而叫化鸡熟了后看上去还是那么的威武。整只鸡背脊突出，头扭曲着伸在翅膀中，我们常熟人吃鸡时，还挺有讲究，鸡屁股是不能吃的，所以在盘子上的叫化鸡总是没有屁股的。吃放是如此，但看起来不完整，总是看上去不顺眼，总是觉的美中不足。